健康餐厅建设准则
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 1. 根本条件

1)餐厅/酒店要取得《餐饮办事许可证》,并且达到食品安全监督量化分级办理等级B级以上,有用实行《餐饮办事食品安全监督办理办法》的办理限定。

2)所有直接接触食品的人员(包括厨师和办事员)须持有有用健康证明。

3)在昔时2年内,不曾被工商局或卫生监督所处罚过。

2. 人员请求

1)餐厅/酒店有1~2名专职或兼职营养配餐人员,承担营养配餐和办理,科学引导餐厅采购、配料和加工,帮助顾客正确选餐。

2)办理员、厨师、办事人员每半年累计接受2小时以上合理膳食常识训练。新进人员须先接受合理膳食常识训练,查核合格后方可上岗。

3)厨师应把握制造低盐少油菜肴技巧,能够制造低盐少油菜品至少5种。

(4)餐厅/酒店至少有1名健康生活方式引导员,熟练把握健康生活方式根本常识和技巧,能胜任解答顾客有关健康生活方式的有关问题,健康生活方式引导员每月为餐厅/酒店办事人员展开健康生活方式宣扬与引导行动至少1次。

3. 餐厅/酒店环境

1)环境整洁,无蚊蝇,室内外无污染物。

2)餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店。

3)利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣扬形式展开合理膳食、吃动平衡等常识宣扬。

4)餐厅/酒店有可自由取阅的健康生活方式宣扬资料。

(5)在餐厅/酒店内设健康自测区域,配备根本的健康自测设备(摆放身高、体重测量仪器、BMI尺、膳食宝塔、血压仪等)

4. 点餐办事

1)菜谱标示菜品能量,有条件的餐厅可标注各类营培养分。

2)餐厅/酒店办事人员能主动先容菜品营养特点,引导消费者总量控制,多吃蔬菜,适量饮酒,少吃油脂含量高的食物。

3)把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一局部,菜单上有低盐少油菜品。

4)餐厅/酒店可以按照顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量,在餐厅或菜单标明提供此项办事,并且办事人员在点餐时向顾客说明。

5)餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等,并提供免费剩菜打包办事。

 


 


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