健康食堂建设准则
编辑:信息来源:

 

 1. 根本条件

(1)参与健康增进支撑性环境建设的食堂要取得《餐饮办事许可证》,并且达到食品安全监督量化分级办理等级B级以上,有用实行《餐饮办事食品安全监督办理办法》的办理限定。

(2)所有直接接触食品的人员(厨师和办事员)须持有有用健康证明。

(3)在昔时2年内,不曾被工商局或卫生监督所处罚过。

2. 人员请求

(1)食堂有1~2名专职或兼职营养配餐人员,承担营养配餐和办理,科学引导食堂采购、配料和加工。

(2)办理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食常识训练。新进人员须先接受合理膳食常识训练,查核合格后方可上岗。

(3)厨师应把握制造低盐少油菜肴技巧,能够制造至少5种低盐少油菜品。

(4)以食堂为主体,每年至少展开1次职工营养健康厨艺竞赛、膳食常识问答等行动,提高职工健康生活方式作为能力。

(5)食堂至少有1名健康生活方式引导员,熟练把握健康生活方式根本常识和技巧,每月为食堂工作人员和就餐人员展开健康生活方式宣扬与引导行动至少1次。

3. 食堂环境

(1)环境整洁,无蚊蝇,室内外无污染物。

2)食堂内为无烟就餐环境。

(3)利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣扬形式展开合理膳食、吃动平衡等健康生活方式宣扬。

(4)食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣扬资料。

(5)在食堂内设有健康自测区域,配备根本的健康自测设备(摆放身高、体重测量仪器、BMI尺、膳食宝塔等)

4. 供餐办事

(1)菜谱标示菜品能量,有条件的食堂可标注各类营培养分。

2)菜肴、主食品种丰富,每餐菜肴品种达到4种以上,提供低盐低油菜品,主食品种达到2种以上,包管一种粗加工粮食类、薯类的供应;提供并激励奶类、豆类、新鲜果蔬消费;幸免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。

3)提供首要菜品的营养特点,引导职工合理选择食物。

4)控制膳食中油盐用量,记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数,计算每人油盐的摄入量,控制每份菜肴的油、盐用量,并逐步减少,力求实现达到食用油推荐量(25-30克/人.天)、食盐推荐量(5克/人.天)的准则。

5)按照职工健康需要,主动提供特殊需要人群膳食(如低能量、低脂肪、低钠盐等膳食),并持续回顾阅历,创造更多新营养品种。

6)主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐,持续创造勤俭节约、反对浪费的供餐办法。


 


XML 地图 | Sitemap 地图